福建烏龍茶被分為閩南烏龍茶和閩北烏龍茶兩種，閩南烏龍茶的代表茶為鐵觀音，沖泡過後異香撲鼻、滿口生香、喉底回甘，具有十足的茶韻。閩北烏龍茶的代表茶為武夷巖茶，沖泡過後香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖骨花香”。

福建烏龍茶的分類品種

福建烏龍茶主要被分為閩南烏龍茶和閩北烏龍茶兩種，閩南烏龍茶以鐵觀音為代表，有黃金桂、漳平水仙、永春佛手、梅佔、毛蟹等品種。閩北烏龍茶則以武夷巖茶為代表，有水仙、肉桂、金鎖匙、千里香、大紅袍等品種。

閩南烏龍茶除了漳平水仙屬於特殊方塊造型，其他茶葉均為捲曲外形，並且在乾燥過程中有包揉工序。用開水沖泡閩南烏龍茶，異香撲鼻、滿口生香、喉底回甘，可以說是茶韻十足。

閩北烏龍茶中則有眾多的名茶，除了五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙外，當屬大紅袍品質最為優異，具有茶形肥壯勻整、緊結捲曲、色澤光潤等特點。用開水沖泡閩北烏龍茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖骨花香”。