1、閩北烏龍，主要有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、普通名樅和名巖名叢等；2、閩南水仙，以安溪鐵觀音、閩南水仙、本山茶等品為代表；3、廣東烏龍，有鳳凰水仙、鳳凰單叢、大烏葉；;4、臺灣烏龍，以凍頂烏龍、青心烏龍、阿里山茶為代表。

1、閩北烏龍

閩北烏龍的發酵程度較重，製成的茶葉色澤較深，但沖泡出的湯色明亮，香氣醇厚，具有獨特的“巖韻”。閩北烏龍的代表品種有閩北水仙、武夷水仙、武夷肉桂、普通名樅和名巖名叢等，其中大紅袍享有“茶中之聖”的美譽，聞名於海內外。

2、閩南烏龍

閩南烏龍茶主要以安溪鐵觀音、閩南水仙、本山茶等品種作為代表，主要產地集中在福建安溪、永春、南安一帶。閩南烏龍茶發酵程度較輕，但揉捻較重，沖泡出的湯色偏綠，味道更加清新淡雅。

3、廣東烏龍

廣東烏龍的產地分佈在廣東，主要以鳳凰水仙、鳳凰單叢、大烏葉等作為代表。廣東烏龍的製作工藝繁雜、嚴格，產出的茶葉品質好，受到當地人的喜愛。鳳凰單叢的種類豐富，以香型劃分可分為十大香型，茶氣充足，茶勁大。

4、臺灣烏龍

臺灣烏龍最早由福建傳過去，臺灣在原本的製茶工藝上進行改動，才逐漸與福建烏龍區別開，主要以凍頂烏龍、青心烏龍、阿里山茶等作為代表。臺灣烏龍的茶葉帶梗，好幾片葉子連在一起，分為輕發酵烏龍和重發酵烏龍。