白茶是根據茶樹的品種還有不同標準的鮮葉採摘來分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉這四季級別的。這四種白茶中白毫銀針等級較好，其次是白牡丹，接著是貢眉，最後是壽眉。

1、白毫銀針

白毫銀針是用純種大白茶樹或者純種的水仙品種的肥芽製成的，其白毫多，色澤像銀，外形如同針一般而取名為白毫銀針。其湯色呈淡黃色、香氣清爽、口感鮮爽回甘，是白茶中的極品，有茶中“美女”之稱。

2、白牡丹

白牡丹是採摘純種大白茶樹或者純種水仙品種的短小芽葉的一芽中的第一第二片葉子製成，因其綠葉夾銀白毫心，形狀像花朵，從而得此名，是白茶中的上乘佳品。

3、貢眉

貢眉是採摘純種大白茶樹或者純種水仙品種短小芽葉一芽中的第二三片葉子製成的，因為其外形比較瘦小，形狀像眉毛得此名。其是白茶中產量最多的一個品種，佔到白茶總產量的一半以上。

4、壽眉

壽眉是由銀針抽針時弄下的單片製成的，其葉張稍顯肥嫩，但是不及其餘三種的肥嫩，芽葉連枝，香氣比較清純，是白茶中等級最低的。