水仙茶是人工培育烏龍茶樹種，是國家級茶樹良種之首，也是半喬木大葉型茶樹良種第一類。幹茶整體似柺杖形，烏綠帶黃，茶香清高，口感清醇爽口，製作時做青環節需要快速的根據環境的變化，調整做青的溫度和溼度。

水仙茶是人工培育烏龍茶樹種

水仙茶是人工培育烏龍茶樹種，原產於閩北地區，人工培育栽種已有三百多年曆史，水仙茶樹被列為國家級茶樹良種之首，也是半喬木大葉型茶樹良種的第一類。

水仙茶樹品種優良，鮮葉葉質肥厚，綠褐呈寶色，幹茶條索緊緻捲曲，整體呈柺杖形，外觀色澤烏綠帶黃，近似香蕉，沖泡後蘭花香明顯，清高細長，湯色橙黃明澈，入口清醇，滋味爽口。

水仙茶製作工序較為簡潔，分別為晒青、做青、堆青、殺青、揉捻、烘乾，其中技術要求最高的是做青的環節，因為受到環境氣溫水分的影響較大，需要及時快速的調整溫度、溼度。