綠茶主要有四大類：1、晒青綠茶，如滇青、川青；2、烘青綠茶，如黃山毛峰、六安瓜片；3、炒青綠茶，有西湖龍井、洞庭碧螺春；4、蒸青綠茶，有恩施玉露、仙人掌茶。

1、晒青綠茶

晒青是指利用太陽光晒乾而成的，具有香高味醇、厚重甘甜的品質特點，主要品種有滇青、川青、桂青、湘青、陝青等等。烘青則是在乾燥過程中直接烘乾的，比如有黃山毛峰、六安瓜片等。

2、炒青綠茶

炒青綠茶是指採用炒乾的方式而製成的綠茶，具有色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁的品質特點，主要品種有西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫等等。

3、蒸青綠茶

蒸青是指利用蒸汽來殺青，具有“三綠”的品質特徵，即幹茶呈現深綠色、茶湯呈現淺綠色、葉底呈現青綠色，主要品種有恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。