建盞一共被分為以下6種：1、烏金盞，為建盞中的典型盞類；2、兔毫盞，以釉面紋理形如兔毫得名；3、曜變盞，內壁聚集著許多不規則的圓點；4、油滴盞，表面斑點與油滴相似；5、鷓鴣斑盞，釉面上的斑點看上去較為分散；6、雜色釉盞，上面的色彩顯得比較雜亂。

1、烏金盞

烏金盞是建盞中較為典型的盞類，色澤有的烏黑入漆，有的則黑中泛青，即所謂的“青黑”，也有一小部分的烏金盞呈黑褐色或醬黑色，釉層普遍較厚，具有“色黑而滋潤”的特點，整體展現出了烏金盞莊重素雅之美。

2、兔毫盞

兔毫盞因為釉面紋理絲絲柔長，形如兔毫得名，是建盞中最為典型也是產量最大的品種。兔毫盞根據其特徵的不同，被細分為金兔毫、銀兔毫、藍兔毫等種類。

3、曜變盞

曜變盞是指在黑色的底釉上，聚集著許多不規則圓點的建盞。曜變盞上的不規則圓點被稱為曜斑，廣佈於建盞的內壁上，並會隨著視角的變化發生變化，垂直觀察曜變盞時，曜斑呈藍色，斜看曜變盞時，曜斑閃金光，顯得分外閃耀。

4、油滴盞

油滴盞指的是在烏黑的底釉上，散佈著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點的建盞，因為看上去與散落的油滴相似得名，又因為油滴特徵的不同，油滴盞被分為“金油滴”和“銀油滴”兩種，是僅次於曜變盞的建盞珍品。

5、鷓鴣斑盞

鷓鴣斑盞是指在釉面上，呈現出類似於鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點形狀的建盞，為較為名貴的建盞品種。鷓鴣斑盞釉面上的斑點是由許多小斑點拼合形成的，斑點內的結晶物質並未連成一體，看上去比較分散，還有肉眼可見的溝紋。

6、雜色釉盞

雜色釉盞是由建盞黑釉“窯變”產生的，釉面紋理變化多端，因為色澤雜亂得名。雜色釉盞上的顏色有柿紅色、赤紅色、灰白釉、醬釉等色彩，紋路則有芝麻花紋、結晶冰花紋、龜裂紋等較為複雜的紋路，整體看起來色彩斑斕。