水仙茶屬於烏龍茶，具有湯色橙黃、香氣如蘭、滋味醇厚等特徵。水仙茶可分為閩北水仙、閩南水仙、鳳凰水仙三大類。水仙茶有散茶和緊壓茶，漳平水仙茶是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

水仙茶屬於烏龍茶類

水仙茶屬於烏龍茶，是福建的傳統名茶，主要產自漳平市、建陽市、永春縣、安溪縣等地區。水仙茶需要經過晒青、做青、堆青、殺青、揉捻、烘乾等工序製作而成，擁有湯色橙黃、香氣如蘭、滋味醇厚等優良的品質特徵。

水仙茶可從大類上分為閩北水仙、閩南水仙、鳳凰水仙三類，閩北水仙主要包括武夷水仙、建甌水仙、建陽水仙等，閩南水仙有永春水仙、漳平水仙兩大知名品種，鳳凰水仙按照品質高低可分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。

水仙茶有散茶和緊壓茶兩種形態，其中漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙是福建省漳平市特產，是結合閩北水仙和閩南鐵觀音工藝製作而成。外形具有茶梗粗壯、葉片肥厚、色澤烏綠的特徵，沖泡後湯色橙黃，茶香清高持久，伴有蘭花清香，入口滋味醇厚。