1、綠茶，西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽；2、紅茶，祁門紅茶、滇紅工夫、越紅工夫；3、青茶，鳳凰單樅、武夷巖茶、東方美人；4、白茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉；5、黑茶，湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶；6、黃茶，君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，在加工過程中保留了鮮葉中的天然成分和綠色格調，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點，代表名茶有西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、洞庭碧螺春等。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了紅湯、紅葉、香甜味醇的特點，代表名茶有祁門紅茶、滇紅工夫、越紅工夫、英德紅茶等。

3、青茶

青茶屬於半發酵茶，在加工過程中去除了鮮葉中的大部分水分，留下了芳香物質，形成了香高味醇的特點，代表名茶有鳳凰單樅、武夷巖茶、安溪鐵觀音、東方美人等。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，在加工過程中不經殺青或揉捻，只經過晾晒或文火乾燥，形成了多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點，代表名茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，在加工過程中經過了長時間的渥堆發酵，形成了葉色油潤黑褐的特點，代表名茶有湖北青磚茶、四川藏茶、安徽古黟黑茶、雲南黑茶等。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，在加工過程中經過了乾熱或溼熱作用，形成了黃葉黃湯的特點，代表名茶有代表名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溈山毛尖等。