1、外觀，好的烏龍茶外觀整齊均勻，閩南烏龍茶為捲曲狀，閩北烏龍茶為直條狀；2、香味，好的烏龍茶散發類似水蜜桃或蘭花的香氣，還帶有老火香，茶香濃郁純淨；3、茶湯，好的烏龍茶湯色呈金黃色或者橙黃色，清透不渾濁；4、滋味，好的烏龍茶口感清新，滋味香醇爽口。

1、外觀

好的烏龍茶外觀整齊均勻，潔淨無雜物，由於產地的不同，茶葉外形也有區別，其中閩南烏龍茶為捲曲狀，閩北烏龍茶為直條狀，茶葉外表光澤度高。用手掂量一下烏龍茶，好茶的質量重實。

2、香味

好的烏龍茶香氣純淨，幹茶會散發類似水蜜桃或蘭花的香氣，花果香非常濃郁，部分茶品還帶有老火香，茶香濃郁高長，留杯性好。若是烏龍茶出現酸味、澀味、焦味等刺鼻的氣味，說明茶葉品質不佳。

3、茶湯

好的烏龍茶經熱水沖泡之後，茶湯顏色主要呈金黃色或者橙黃色，並且湯底十分清透，不渾濁，也不暗沉，更沒有沉澱物，經過多次沖泡後湯色依舊。而茶湯昏暗、漂浮物多則烏龍茶品質不好。

4、滋味

烏龍茶分為三類，即清香型、濃香型、陳香型，清香型茶葉口感清淡，飲茶後舌尖略帶微甜。濃香型烏龍茶口感醇厚，香氣高長濃郁，回甘重。陳香型烏龍茶入口後滋味香醇，綿甜柔滑。