綠茶即不發酵茶，是採摘茶樹上的新葉或嫩芽，未經發酵工序，經殺青、整形、烘乾等工藝製作的。綠茶較多的保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等多種營養成分，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶的特質

綠茶又被稱為不發酵茶，是採摘適宜茶樹的新葉或嫩芽，未經發酵工序，經殺青、整形、烘乾等工藝製作的。由於綠茶沒有經過發酵，沖泡之後葉底和茶湯較多儲存了鮮茶葉的綠色格調，並因此得名，是人們目前最常飲用的茶類。

綠茶因為加工工藝和特性的原因，較多的保留了鮮葉內的天然物質，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等多種營養成分，其中的茶多酚、咖啡鹼成分保留了鮮葉的85%以上，葉綠素則保留了50%左右，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶根據生長區域和茶葉特性的不同，被分為了多個品種，最著名的就有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等種類，其中的西湖龍井為中國十大名茶之首，距今已有一千兩百多年的歷史，令無數人趨之若鶩。