中國的茶葉可分為六類，按照發酵程度排序為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。綠茶為未發酵茶，根據製作工藝可分成炒青、烘青、晒青、蒸青四種；黃茶根據茶葉細嫩程度可劃分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

1、綠茶

綠茶按製作方式可分炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶、蒸青綠茶。炒青綠茶有眉茶、珠茶、細嫩炒青，代表茶品有特珍、鳳眉、珠茶、龍井、碧螺春等；烘青綠茶可分為普通烘青和細嫩蒸青，普通烘青有閩烘青、浙烘青等，細嫩烘青有黃山毛峰、太平猴魁等；晒青綠茶有滇青、川青、陝青等；蒸青綠茶有煎茶、玉露等。

2、黃茶

黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大種類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽，黃小茶有北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑、皖西黃小茶、溫州黃湯等，黃大茶主要有霍山黃大芽、廣東大葉青。

3、白茶

白茶屬於微發酵茶，因茶葉外形披滿白毫，如銀似雪而得名，具有湯色黃綠清澈，清淡回甘的品質特點。一類主要分成白芽茶和白葉茶兩種，品質最好的白毫銀針屬於白芽茶，白葉茶則有白牡丹、貢眉等。

4、青茶

青茶屬於半發酵茶，按地域可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。閩北烏龍有武夷巖茶、水仙、肉桂三種，其中大紅袍、鐵羅漢、水金龜等屬於武夷巖茶；鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂屬於閩南烏龍；廣東烏龍有鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅；臺灣烏龍主要有凍頂烏龍和包種兩種。

5、紅茶

紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，這些類別裡邊又細分出不同品種。小種紅茶有正山小種、煙小種；工夫紅茶主要有滇紅、安徽祁紅、川紅、閩紅，其中金甘露、紅甘露等為川紅品種，金駿眉等為閩紅的品種；紅碎茶可劃分為葉茶、碎茶、片茶、末茶。

6、黑茶

黑茶主要有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶四種，其中安化黑茶是湖南黑茶的最具有代表性的茶類，湖北老青茶有蒲圻老青茶、湖北佬扁茶等，四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶，滇桂黑茶主要分為六堡茶和普洱熟茶。