中國八大茶葉種類分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、花茶、藥茶(藥用保健茶)，這些茶葉是因為其生長地和製作工藝等方面存在著一定的差異而進行分類的，但這些茶葉都含有大量的營養物質成分，有益於人體的健康。

1、綠茶

綠茶是完全不發酵的茶類，偏寒性，其最大程度上保留的鮮葉的味道和營養成分。綠茶中比較出名茶代表茶有西湖龍井、洞庭湖碧螺春、恩施玉露等茶葉。

2、紅茶

紅茶至屬於完全發酵後的茶葉，它含有的茶多酚、咖啡鹼等易刺激腸胃的物質在發酵過程中減少了許多，茶性溫熱，減少了對腸胃的刺激。祁門紅茶、金駿眉、功夫紅茶等都是其茶類的精品代表。

3、白茶

白茶是助於輕度發酵的茶葉，其在加工過程中不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉晒乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。其中白毫銀針、白牡丹、壽眉、頁首是白茶的代表茶。

4、黑茶

黑茶屬後發酵茶，黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。其中統黑茶採用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，湖南黑茶和安化黑茶是其比較出名的種類。

5、黃茶

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部分氧化。黃茶是中國特產，其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶。溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶是黃茶的代表茶。

6、烏龍茶

烏龍茶也就是青茶，是屬於半發酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。比較出名的有安溪鐵觀音、烏龍紅茶。

7、花茶

花茶也被有的茶農成為香片，是採摘植物的花或葉或其果實泡製而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起沖泡。比較常見的有玫瑰花茶、檸檬紅茶等。

8、藥茶

藥茶是指在茶葉中新增食物或藥物製作而成的具一定療效的特殊的液體飲料，且廣義的藥茶還包括不含茶葉，由食物和藥物經沖泡、煎煮等方法制作而成的代茶飲用品，比如說湯飲、鮮汁、露劑、乳劑等藥茶。