綠茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；紅茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，香氣馥郁持久，滋味純濃，是香氣最高的茶葉；白茶，芽毫完整、如銀似雪、滿身披毫；黑茶，質地粗老，呈油黑色或黑褐色；黃茶，黃葉黃湯，滋味濃醇。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶類，由於未經發酵的緣故，綠茶保留了鮮葉的天然物質，因此綠茶較多儲存了鮮茶葉的綠色格調，形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶類，在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，導致紅茶鮮葉成分變化較大，形成了紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。

3、青茶

青茶屬於半發酵茶類，其製作工藝介於紅茶和綠茶之間，於是就形成了青茶香高味爽的特點，沖泡後香氣馥郁持久，滋味純濃，是所有茶類中香氣最高的一種。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶類，是不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶，這造就了白茶芽毫完整、如銀似雪、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質特點。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶類，是採摘成熟度較高的黑毛茶原料製成的，由於堆積發酵時間長，質地粗老的緣故，黑茶呈油黑色或黑褐色，放置幾十年都沒有問題。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶類，是在水分較多或較少的情況下，以一定的溫度讓茶葉產生一系列的氧化和水解作用，使鮮葉形成黃葉黃湯，滋味濃醇的特點。