綠茶，英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌；紅茶，祁門紅茶、九曲紅梅、蘇紅工夫、川紅工夫、英德紅茶；青茶，安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、東方烏龍、紅烏龍；白茶，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

1、綠茶

綠茶是不發酵茶，是採摘茶樹上的鮮嫩芽葉，經過殺青、整形、烘乾等工序製作，代表性名茶有英山雲霧茶、西湖龍井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、蘭馨雀舌等。

2、紅茶

紅茶是全發酵茶，是採摘質地柔嫩的芽葉，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製作，代表名茶有祁門紅茶、九曲紅梅、蘇紅工夫、川紅工夫、英德紅茶等。

3、青茶

青茶是半發酵茶，是採摘稍成熟的嫩芽，經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製成，代表名茶有安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、東方烏龍、紅烏龍等。

4、白茶

白茶是微發酵茶，是採摘質地細嫩的嫩芽，不經殺青或揉捻，只經過晒或文火乾燥後加工的茶，代表名茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶

黑茶是後發酵茶，是採摘成熟度較高的黑毛茶，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製成的，代表名茶有有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶、陝西涇陽茯磚茶等。

6、黃茶

黃茶是輕發酵茶，是採摘鮮嫩多汁的茶葉，經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序製成的，代表名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等。