1、綠茶，代表茶有上饒白眉、徑山茶；2、紅茶，代表茶有九曲紅梅、雲南紅茶；3、青茶，代表茶有安溪鐵觀音、鳳凰單樅；4、白茶，代表茶有白毫銀針、白牡丹；5、黑茶，代表茶有安化黑茶、安化黑茶；6、黃茶，代表茶有君山銀針、蒙頂黃芽。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，極大限度的保留了綠茶中的天然物質以及綠色格調，形成了清湯綠葉，滋味收斂性強的特點，代表品種有上饒白眉、徑山茶、峨眉竹葉青、峨眉春語等。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了紅湯、紅葉、香甜味醇的特點，代表品種有九曲紅梅、雲南紅茶、正山小種、川紅工夫等。

3、青茶

青茶屬於半發酵茶，在加工過程中去除了鮮葉中的大部分水分，保留了鮮葉中的芳香物質，讓茶葉沖泡後芳香四溢，代表品種有安溪鐵觀音、鳳凰單樅、武夷巖茶、東方美人等。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，不經殺青或揉捻，只經過晾晒或文火乾燥製成，讓鮮葉進行自然萎凋，形成了為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點，代表品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，經過了長時間堆積發酵過程，讓鮮葉形成了葉色油潤黑褐的特點，代表品種有安化黑茶、安化黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，在加工時發生乾熱作用或溼熱作用，使黃茶形成了黃葉黃湯的特點，代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶等。