綠茶，是不發酵茶，清湯綠葉，滋味收斂性強；紅茶，是全發酵茶，紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇；青茶，是半發酵茶，香氣濃郁，入口甘甜；白茶，是微發酵茶，為芽頭、滿披白毫，如銀似雪；黑茶，是後發酵茶，入口甘甜，頓感清香；黃茶，是輕發酵茶，黃葉黃湯。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，是採摘茶樹的新葉或芽，經過了殺青、整形、烘乾等工藝製作的，較多的保留了鮮葉內的天然物質，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，以適宜的茶樹新牙葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝精製而成的，具有“紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇”的特點。

3、青茶

青茶即烏龍茶，屬於半發酵茶，是採摘茶樹上長到3~5葉的新梢，或是在頂面上採下2~4葉的茶葉原料，經過採摘、萎凋、搖青、炒青等工序製作的。沖泡後香氣濃郁，入口甘甜。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，因為茶葉多為芽頭、滿披白毫，如銀似雪而得名。將採摘的新鮮茶葉攤放在竹蓆上，並置於微弱的陽光下晾晒，進行自然萎凋，等到茶葉晾晒至七八成干時，再用文火慢慢烘乾製作的，

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，以成熟度較高的黑毛茶茶葉原料，經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等一系列工藝製成的，大大減少了茶湯的苦澀味和收斂性，使黑茶入口甘甜。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，是採摘茶樹上的細嫩單芽、一芽一葉、二葉、三葉的茶葉，經過了殺青、悶黃、乾燥、揉捻等工藝製成，具有“黃葉黃湯”的特點。