綠茶，保留了鮮葉的天然物質；紅茶，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點；青茶，品質介於紅茶和綠茶之間；白茶，因為茶葉多為芽頭、滿披白毫，如銀似雪得名；黑茶，以成熟度較高的黑毛茶茶葉原料製成的；黃茶，被分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，是採摘茶樹的新葉或芽，未經發酵，經過了殺青、整形、烘乾等工藝製作，保留了鮮葉的天然物質，含有豐富的的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分，也因此綠茶的鮮爽度較高，滋味醇厚，並且無苦澀感，回味甘甜。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經過了萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。由於紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，導致鮮葉成分發生了較大的變化，使紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。

3、青茶

青茶即烏龍茶，屬於半發酵茶，經過了採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製成，一年四季均可採摘茶葉製作。烏龍茶的品質介於紅茶和綠茶之間，因為還沒有完全發酵的原因，青茶在沖泡後有清鮮醇厚感、過喉甘爽、味濃而不澀、回味清甘。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，因為茶葉多為芽頭、滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶在製作時，不需經過殺青揉捻，只經過萎凋以及文火烘乾即可，因此白茶的製作工藝是所有茶類中最自然的，也是最少的，在沖泡後湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘，滋味鮮醇。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，因為茶葉外觀色澤呈黑色得名，是以成熟度較高的黑毛茶茶葉原料製成的。黑茶在製作時，要經過殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙等一系列工藝，再加上黑茶堆積發酵的時間比較長，大大減少了茶湯的苦澀味和收斂性，滋味醇和不澀。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，按照黃茶鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，具有“黃葉黃湯”的品質特點。黃茶在製作時需得經過殺青、悶黃、乾燥、揉捻等工藝，與綠茶工藝較為接近，沖泡後鮮葉嫩而新鮮，也有的黃茶口感比較醇厚。