綠茶，是不發酵茶，被譽為“茶中長子”；紅茶，是全發酵茶，紅茶、紅湯、紅葉；青茶，是半發酵茶，由宋代貢茶龍團和鳳餅演變而來；白茶，是微發酵茶，為中國茶類中的特殊珍品；黑茶，是後發酵茶，成品茶外觀呈黑色；黃茶，是輕發酵茶，具有黃葉黃湯的特點。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，是經過殺青、整形、烘乾等工藝製作的，保留了鮮葉的天然物質，具有“茶中長子”之美譽。綠茶沖泡過後清湯綠葉、色澤綠潤、香氣高鮮，滋味醇和爽口，代表品種有西湖龍井、六安瓜片、黃山毛峰等。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，經過了萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇等特徵，並因此得名。紅茶按照加工方法和茶形，被分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶與紅茶茶珍三大類，代表品種有祁門紅茶、正山小種等。

3、青茶

青茶即烏龍茶，屬於半發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製成的。烏龍茶由宋代貢茶龍團和鳳餅演變而來，沖泡後齒頰留香、回味甘鮮，代表品種有安溪鐵觀音、羅漢沉香、烏龍紅茶等。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，因茶葉芽頭多、滿披白毫、如銀似雪而得名。白茶在加工中只經過晒或文火乾燥，其製作工藝是所有茶類中最自然的，具有芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、清淡回甘等特點，代表品種有白毫銀針、白牡丹、天山白等。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，因為成品茶的外觀呈黑色得名，是壓制緊壓茶的主要原料之一。黑茶主要經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序製成，具有長期儲存、越陳越香的特點，代表品種有湖南黑茶、雲南黑茶、安徽古黟黑茶等。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶有些相似，只是在乾燥前後加了一道“悶黃”工序，這也是形成黃茶特點的關鍵。黃茶按照鮮葉的老嫩和大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，代表品種有霍山黃芽、雅安黃茶、遠安黃茶等。