1、綠茶，經殺青、整形、烘乾製成；2、紅茶，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥製成；3、青茶，經萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙製成；4、白茶，只經晾晒或文火乾燥製成；5、黑茶，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥製成；6、黃茶，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥製成。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，是採摘鮮嫩芽葉，經殺青、整形、烘乾等工序製成，保留了鮮葉中的天然物質和綠色格調，擁有了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，是採摘細嫩芽葉，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成，讓鮮葉在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，形成了紅湯、紅葉、香甜味醇的特點。

3、青茶

青茶屬於半發酵茶，是採摘稍成熟的鮮葉，經萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製成，去除了鮮葉中的大量水分，保留了鮮葉中的芳香物質，形成了香高氣揚的特點。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，是採摘柔嫩芽頭，不經殺青或揉捻，只經過晾晒或文火乾燥後加工製成，讓鮮葉進行自然萎凋，形成了芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮的特點。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，是採摘成熟度較高的黑毛茶，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製成，讓鮮葉經過長時間的渥堆發酵，形成了葉色黑褐的特點。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，是採摘質地鮮嫩的芽葉，經殺青、揉捻、悶黃、乾燥等工序製成，讓黃茶在熱的作用力下，形成了黃葉黃湯的特點。