綠茶，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點；紅茶，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇等特徵；青茶，是品質介於紅茶和綠茶之間的茶；白茶，因為茶葉芽頭多、滿披白毫、如銀似雪得名；黑茶，因為成品茶的外觀呈黑色得名；黃茶，具有黃葉黃湯的特點。

1、綠茶

綠茶屬於不發酵茶，經過殺青、整形、烘乾等工藝製作，保留了鮮葉的天然物質，沖泡過後清湯綠葉、色澤綠潤、香氣高鮮、滋味醇和爽口，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

2、紅茶

紅茶屬於全發酵茶，因為茶湯和葉底色呈紅色得名，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工藝製成，含有茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇等特徵。

3、青茶

青茶屬於半發酵茶，是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製成的，具有齒頰留香、回味甘鮮等特點，可以說是品質介於紅茶和綠茶之間的一種茶類。

4、白茶

白茶屬於微發酵茶，是隻經過晒或文火乾燥後加工的茶，因為茶葉芽頭多、滿披白毫、如銀似雪得名，具有芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘等特點。

5、黑茶

黑茶屬於後發酵茶，主要經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四道工序製成，因為成品茶的外觀呈黑色得名，具有長期儲存、越陳越香的特點，是壓制緊壓茶的主要原料。

6、黃茶

黃茶屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶有些相似，只是在乾燥過程的前後，加了一道“悶黃”工序，按照鮮葉的老嫩和大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，具有黃葉黃湯的特點。