茶葉之所以會有澀味，是因為茶葉中的茶多酚物質，會與唾液蛋白和糖蛋白之間相互作用，刺激觸覺上的神經末梢，讓人將茶湯品出苦澀感。另一個原因則是因為茶葉不正確的加工方式、貯藏方式導致的，又或是與茶葉本身的原料有關。

茶葉澀的原因

茶葉之所以會有澀味，是因為茶葉中的茶多酚物質造成的，茶多酚會與唾液蛋白和糖蛋白之間相互作用，刺激到觸覺上的神經末梢，導致人在飲茶時會品嚐出一種苦澀感，所以茶葉中的澀味可能並不是作用於味蕾上的。

茶葉有澀味的另一個原因，是由於其不正確的加工方式、貯藏方式導致的，又或是茶葉的原料本身導致的，這些問題都會導致茶葉中的多酚類物質增多，使茶葉的失水率達不到標準，導致茶葉過嫩，增強茶湯的苦澀感。

有好多人都喜歡用茶葉的苦澀感來判斷其品質的好壞，但其實不苦不澀的茶不一定就不是好茶，無論茶品質的好壞，澀味都是茶葉與生俱來的特點，好茶的苦澀感入喉即散，甜味隨之而來，品質茶的茶具有濃重的苦澀感，還會發酸。